兩招!讓鮮切水果保鮮

鮮切水果容易氧化變色,這是生鮮經營中最令人頭痛的問題之一,特別是香蕉、蘋果、梨、桃類等常食水果,氧化能力驚人。如何解決這一難題呢?有兩種方法,不妨一試。

 

鹽水保鮮


用鹽水保鮮,這絕對是既便捷、成本又低的方法。鹽水可有效地減緩水果氧化過程。

具體操作:

一匙鹽(普通小湯匙)兌4斤水,浸泡一小會兒後,把水果取出並清洗,能保持一段時間不被氧化,至于水果會不會變鹹的擔憂,大可不必。


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檸檬汁保鮮


檸檬汁同樣具有抗氧化功效,但由于檸檬汁酸味較重,建議用在甜度較高的水果上。

具體操作:

直接把檸檬汁均勻地灑在鮮切水果上是可以的,不過,這種方式,有點小浪費,而且會讓水果的檸檬味較重。不如試試,用冷水和檸檬汁的混合溶液浸泡水果切塊。


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這兩種防止水果變色的常見做法,簡單好操作。不過,要知道,加速果切變色氧化的因素很多,所以在每個操作環節,都要細心。 

 

比如,浸泡水果切塊的水,盡量不用自來水,最好使用涼白開或純淨水。水果切好後及時冷藏,保存在5℃以下。

 

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刀具選擇也很重要,首先要保證刀具切板等幹淨無菌。其次,避免使用鐵質刀具,因爲水果遇“鐵”會變色。改用陶瓷刀具或不鏽鋼刀具較好。


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最後一步便是包裝,建議用有蓋的包裝盒,而保鮮膜容易對水果造成擠壓,導致變色。

 

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所有的保鮮動作,本質都是延緩氧化,並不會徹底防止氧化,所以,盡快售罄才是王道。門店要根據季節變化、活動變化以及日常果切銷量的分析,合理制作果切數量,提高商品周轉速度。


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